Por: Jessica Servín
En el restaurante Teppan Grill, dentro de Hyatt Regency Mexico City, comenzó una nueva edición de su Festival de Wagyu, disponible de abril a junio de 2026. La propuesta se integra a la temporada como una invitación a explorar este ingrediente desde una mirada precisa y contemporánea, en un formato que combina técnica japonesa y sensibilidad culinaria actual.
El eje del festival es el wagyu, una de las carnes más valoradas por su marmoleo fino, textura suave y una complejidad de sabor que se expresa de forma gradual en boca. Bajo la dirección de la chef Miriam Moriyama, el menú se construye desde la intención de respetar el producto y trabajar sus matices sin excesos, permitiendo que cada preparación revele una faceta distinta de la carne.
La experiencia se articula como un recorrido progresivo. Inicia con el sunomono de wagyu, donde láminas ligeramente selladas conviven con pepino fresco, jitomate cherry y una vinagreta de soya que aporta acidez y equilibrio. Le sigue el chirashi de wagyu, servido sobre arroz shari y acompañado de king crab e ikura, en una composición que suma texturas y notas marinas. La sopa de wagyu introduce un registro más cálido, con un caldo claro, vegetales orientales y tofu, pensado para una lectura más delicada del ingrediente.
El punto central del menú es el teppanyaki de wagyu, ejecutado a la plancha frente al comensal. Aquí, los cortes rib eye, New York y filete tenderloin se trabajan en su punto exacto para resaltar sus diferencias naturales, acompañados de vegetales y una salsa de curry que introduce profundidad sin desplazar al producto principal.
Dentro del recorrido también aparece una preparación de carácter más lúdico: la galleta de arroz con chicharrón de wagyu, donde lo crujiente y lo umami se encuentran en un formato de contraste directo.
El festival se respalda en la certificación del Consejo de Promoción de Exportaciones de Productos Ganaderos de Japón (JLEC), lo que asegura la trazabilidad y autenticidad del wagyu utilizado en cada plato.
Más que una secuencia de platillos, esta edición del Festival de Wagyu se plantea como una experiencia enfocada en el detalle: una exploración del ingrediente desde distintas técnicas y temperaturas, en un entorno donde la cocina se construye a partir de precisión, producto y observación del proceso en tiempo real.