Por: Jessica Servín

Los próximos 19 y 20 de junio, el restaurante ubicado dentro de Hyatt Regency Mexico City abrirá una conversación inédita entre dos de las cocinas más fascinantes de Asia: Japón y Corea. Lo hará reuniendo a dos chefs que comparten una misma obsesión por el producto, la técnica y el respeto por la tradición: Miriam Moriyama, anfitriona de Teppan Grill, y Minae Seo, la mente detrás de Kasina Café y una de las figuras más representativas de la cocina coreana contemporánea en la Ciudad de México.

La protagonista de esta primera edición de pop up es Minae Seo, originaria de Gimcheon, Corea del Sur, quien ha conquistado a los comensales capitalinos gracias a una cocina que respeta profundamente sus raíces sin dejar de dialogar con la contemporaneidad. Su propuesta encuentra en Moriyama una contraparte ideal. La chef japonesa ha convertido a Teppan Grill en uno de los grandes referentes de la gastronomía nipona en la ciudad gracias a su dominio de la plancha teppanyaki y a una filosofía basada en exaltar el carácter natural de cada ingrediente.

El resultado es un menú creado exclusivamente para estas dos noches. Un recorrido donde los sabores coreanos y japoneses se encuentran de manera natural y sorprendente.

Habrá tataki de atún con gochujang, Fire Roll con pollo frito coreano, yakimeshi con kimchi y una delicada sopa de gyozas. Pero quizá uno de los platillos que más atraerá a los amantes de la carne sea el taco de short rib estilo bulgogui, una combinación que reúne la intensidad de la cocina coreana con la precisión técnica que caracteriza a Teppan Grill.

También destacan propuestas como el okonomiyaki y una fresca ensalada de soft shell crab con chicoria, ajonjolí, kimchi sin fermentar, yuzu y shiso, ingredientes que muestran cómo dos culturas gastronómicas distintas pueden hablar un mismo lenguaje cuando el respeto por el producto es el punto de partida.

Lo interesante es que este encuentro no busca fusionar por fusionar. Más bien explora las afinidades que siempre han existido entre ambas cocinas: el protagonismo del umami, el valor de la fermentación, la importancia de los vegetales, la precisión técnica y una profunda admiración por los ingredientes de calidad.

Además del atractivo de probar platillos creados exclusivamente para la ocasión, existe el privilegio de presenciar el diálogo entre dos chefs que entienden la cocina como una forma de preservar cultura, memoria y tradición.

Así que si disfrutas descubrir nuevas expresiones de la gastronomía asiática o simplemente buscas una experiencia culinaria diferente, no te pierdas este encuentro entre Miriam Moriyama y Minae Seo en Teppan Grill.