Ubicado en el tercer piso de El Palacio de Hierro Coyoacán, Zubieta, es el nuevo restaurante de Gastronomía Palacio y el primero de cocina de autor, cuyo menú fue elaborado en conjunto con Guillermo Martínez, chef corporativo de El Palacio de Hierro y el chef Gustavo Macuitl, el concepto: ofrecer cocina mexicana contemporánea teniendo como ingrediente central al maíz. ¡Fuimos a conocerlo!
La bienvenida
Lo primero que sorprende desde la llegada es un techo adornado por molinillos, así como sus interiores en madera y acabados oxidados que le dan un ambiente más natural. Cabe mencionar que el nombre de este restaurante está inspirado en ingeniero mexicano apodado “El Apóstol del árbol”, Miguel Ángel de Quevedo Zubieta, quien tenía un amor especial a la naturaleza y principalmente hacia los árboles.
Con esto en mente, es justificado el resto de la decoración, donde destacan, también, los árboles en las paredes y las plantas colocadas estratégicamente para crear un ambiente de relajación y tranquilidad. Llegamos a la hora de la comida, pero Zubieta también abre para desayunos, también. Su horario es de lunes a jueves de 8 a 22 horas, y de viernes a sábado de 8 a 24 hora, mientras que los domingos lo hace de 8 a 21 horas.
Lo que probamos
Optamos por un menú de degustación que inicio con un Crudo de atún sellado al carbón con mezcla de chiles, cremoso de aguacate, cebolla morada encurtida, brote de cilantro, zest de limón eureka y aceite de chiles. Para seguir con el plato fuerte, había dos opciones: el Salmón del Atlántico a las brasas, puré de berenjena y elotitos, o bien la Birria de short Rib en cocción lenta en su jugo, cilantro criollo y cebolla cambra, nos decidimos por el primero.
Finalmente, el postre donde cada quien pidió uno y así poder probar ambas opciones. El primero fue el Strudel de manzana, que era una pasta philo, manzana, pasas, nuez, crumble de almendra y helado de vainilla, y el segundo la Panacota de zacate limón, compota de piña y helado de mango.
Todos los platillos llegaron en tiempo y con ese característico sabor a leña que nos recuerda lo natural. Destacaron los postres por su originalidad en la mezcla y presentación. Zubieta es un buen lugar para comer con la familia y pasar un buen rato. Además, cuentan con buenos vinos y la atención es precisa, te explican cada uno de los platillos y sus ingredientes.
Para reservar puedes entrar a su página web o llamar al número: 5798-9756. El Palacio de Hierro Coyoacán (tercer nivel), está en Avenida Real Mayorazgo No. 130.