Este 21 de marzo es el Día Internacional del Vermut y Claudia Cabrera, brand ambassador de Fratelli Branca —fundadora del cocktail bar Kaito Del Valle, bar director de Barra Lupe y Bar Latosa; recientemente nombrada co-chair de Latinoamérica para los Spirited Awards de Tales of The Cocktail 2026 y anteriormente reconocida con el Roku Industry Icon Award en North America’s 50 Best Bars 2024—, nos comparte este recorrido que ha curado para descubrir el vermut en distintas expresiones, con cocteles que destacan por su frescura y el uso de etiquetas clásicas como Carpano.
Pero antes de ir a estos bares, sabía que el vermut es un vino fortificado y aromatizado con botánicos. Su nombre proviene de wermut (ajenjo), una planta indispensable en su elaboración. Nació formalmente en 1786 cuando Antonio Benedetto Carpano desarrolló su receta en Turín, dando origen a una categoría clave en la coctelería.
El resultado es una bebida compleja que puede ser: Rosso: con mayor dulzor y notas especiadas. Bianco: más ligero y floral o dry: seco, con perfil herbal. Ahora sí, estamos listos para disfrutar de esta bebida. Aquí te dejamos algunos bares y sus cocteles para celebrar al vermut en su día.
TRAMPA
Coctel: Otro gato. Punt e Mes, mezcal de hierba maestra, toronja con cardamomo, miel de abeja y soda
Conceptualizado por un grupo de amigos que buscan revivir la esencia de comunidad en Alfonso Reyes esquina con Amatlán con una identidad propia, TRAMPA es un bar con una barra irregular de color terracota, de líneas orgánicas, que se despliega a lo largo del espacio, alumbrada por velas sobre columnas de cera, creando una atmósfera cálida e íntima que contrasta con el caos de la Condesa. El espacio invita a encuentros prolongados, entre cocteles de la casa y una selección de platos para picar.
Wallace Whisky Bar
Coctel: American’T. Carpano Classico, aperitivo, maracuyá, cerveza clara y naranja
Con más de una década en operación, Wallace es un bar de culto inspirado en los pubs irlandeses de otra época, especializado en whisky con una de las selecciones más extensas en Ciudad de México. Ubicado en una casona, el whisky bar de múltiples salones que transitan entre lo íntimo y lo social (uno de ellos con mesa de billar). Actualmente, está dirigido por el bartender Marco Dorantes.
Bar Latosa
Coctel: Martini tonic. Carpano Dry, Carpano Bianco, London Dry gin con aceite de oliva, jarabe de salmuera, hidrosol de romero y agua tónica.
Recientemente abierto a inicios de marzo, Bar Latosa rinde tributo a la lata en un espacio de múltiples barras: de café, de enlatados y de coctelería. Con un concepto único, como el primer cocktail bar en ofrecer un menú enlatado, Latosa presenta un menú de bebidas enlatadas liderado por Claudia Cabrera, bar director, y un menú de botana inspirada en las latas por Jorge Linares y Pilar García. Con un interior diseñado por Legaspi + Company definido por formas curvas, circulares y cilíndricas, donde las superficies metálicas contrastan con la iluminación cálida monocromática para generar una atmósfera envolvente que abstrae del exterior.
Bar Liebre
Coctel: Amaro y sorbet.Carpano Classico, amaro, prosecco y sorbet de mandarina
De reciente apertura en 2026, Bar Liebre recrea un ambiente que se siente como el patio de una casa —que ha recibido DJ sets y live sets de artistas alternativos —bajo el concepto de taberna, como un espacio de reunión y disfrute de una oferta de cocteles dirigida por la bartender Carmen Huizapol, aunada a una selección de vinos, que se complementa con comida para compartir.